Manger Autrement | Sain, gourmand & durable au quotidien

Dans l'assiette de ... Linda Louis

Détails: Catégorie : Dans l'assiette de...

Curieuse de nature je me nourris du récit des autres, de leurs expériences, de leurs opinions. L'alimentation est une question tellement personnelle mais aussi tellement universelle que nous partageons tous. Chaque mois, je vous propose avec cette série d'interviews : Se nourrir du récit des autres... à travers celui de leur manger autrement.

Voici ce que je vous disais sur cette série d'interviews.

Une douce brise vous chatouille les narines, une campagne verdoyante en fond (d'écran ... hihihi), une fraîche odeur de sous-bois, la vivacité des plantes sauvages, cueillies à pleine maturité...
C'est ce que m'inspire Cuisine campagne, le blog de Linda Louis.
Avec ceux de Cléa, ou encore de Nolwenn (...de Mercotte, de Clotilde Dusoulier, de ... bon j'arrête la liste serait trop longue...) , il fait partie de ceux que je suis depuis leurs débuts.
Depuis, Linda a fait du chemin, toujours avec la même passion qui la caractérise : La Nature, qu'elle nous insuffle à chaque billet mais aussi ses livres qui nous font découvrir toujours un peu plus son univers.
Pour ce huitième rendez-vous de "Dans l'assiette de...", Linda partage avec nous sa vision du Manger autrement, comment elle est venue à l'écriture culinaire ou encore comment elle prépare ses livres.
Un moment de convivialité, pour mon notre plus grand plaisir! Et puis, comme il est désormais devenu coutume, en fin de billet, une petite surprise vous attend ;-) Bonne lecture!

Portrait Linda Louis. © Linda Louis.

Carinne : Depuis 2006, tu nous fais découvrir ta passion pour les plantes sauvages et la Nature à travers Cuisine Campagne. Qu'est ce qui a fait qu'à cette période tu as sauté le pas de te consacrer à l'animation de ce blog et plus particulièrement à l'écriture culinaire?

Linda : Je crois que j'ai tout simplement voulu faire ce dont je rêvais ! Auparavant, je travaillais dans la communication écrite, dans une grande entreprise. Les points positifs, c'était l'écriture et l'excellente ambiance qui régnait entre collègues dans le service ; les points négatifs, c'était le sujet (l'assurance et la gestion des risques professionnels... pas très fun, n'est-ce pas ?!) et le monde même de l'entreprise. Au fond de moi, je sentais que je pouvais être plus utile et plus épanouie ailleurs. C'est mon conjoint (l'homme-ours !) qui m'a soufflé l'idée de me lancer dans la rédaction culinaire. « Peut-être qu'un jour, tu pourras faire des livres de cuisine bio ? » me disait-il... Cela a été un électrochoc pour moi, comme une évidence. J'aimais écrire, cuisiner et surtout, j'avais envie de défendre des valeurs alimentaires, respectueuses de la santé et de la nature. Alors je me suis lancée dans cette aventure, avec sincérité et passion et quelques années après, des opportunités se sont présentées à moi.

C : Tu proposes en effet avec tes livres de nous faire partager une vision vivante de la cuisine, en phase avec la Nature, où la connaissance du produit est aussi importante que la recette en elle-même.
Après « l'Atelier des Bonbons bio » et « Tomates anciennes et gourmandes », tu as signé à nouveau chez la Plage « L'appel gourmand de la forêt » (« La Cuisine Campagne de Lilo » - Ed. Rustica, est ton premier livre). Il est un peu la quintessence même de Cuisine Campagne non ? J'imagine qu'il est le fruit d'un long travail. Comment l'as-tu préparé ?

L : Quelle expérience fantastique ! Même si j'ai adoré réaliser mes précédents ouvrages, « l'Appel gourmand de la forêt » a une résonnance toute particulière. J'ai eu la chance de pouvoir faire ce livre effectivement assez proche du fil conducteur de mon blog, grâce à mon éditrice qui m'a laissé carte blanche sur le sujet. Au départ, j'ai déterminé les plantes, arbustes, arbres et champignons que je voulais traiter (30 au total). Ensuite, il a fallu mettre sur papier des idées de recettes. C'est assez difficile pour moi de délivrer les étapes de la préparation de ce livre, car je l'ai vécu comme un tourbillon qui a duré un an. Il fallait se caler sur les saisons (les violettes en mars, l'ail des ours en avril, les asperges des bois en mai, les cèpes en septembre), pour prendre des photos in situ et ensuite se dépêcher de composer les recettes à la maison. Il y a eu également toute l'étape de rédaction des introductions et des fiches botaniques (rédigées durant la période de récolte de la plante, pour être dans le jus et trouver l'inspiration des mots). Quand j'ai terminé mon manuscrit (340 pages, une centaine de recettes, 300 photos), je me suis sentie à la fois soulagée et triste. Ce livre a été pour moi une étape-clé dans ma vie professionnelle et personnelle.

C : Même si il existe une vraie tendance à la rawfood (cuisine crue) actuellement, « Délices déshydratés » est un livre inattendu, un ovni dans les livres de cuisine. Comment est-il né ?

L : Je ne vais pas mentir, l'idée n'est pas de moi, mais de mon éditrice ! Aucun livre technique n'existait sur le sujet en français. Elle savait que j'aimais déshydrater les plantes et les champignons sauvages et voulais un livre créatif et coloré, comme l'Atelier des bonbons bio. Au départ un peu dubitative, je me suis prise au jeu et j'ai adoré explorer cette cuisine nouvelle. Pour rappel, le concept du livre est de réaliser des recettes qui ne se cuisent pas mais se sèchent (au four ou autre déshydrateur). Une pulpe de fruit étalée finement se transforme en « cuir » souple, malléable et délicieux, une pâte à base de légumes, oléagineux et épices en crackers très nourrissants... La raw food méritait un peu de place dans le monde de l'édition culinaire, qui fait un peu trop l'apologie de la junk food ces derniers temps. Le plus étonnant, c'est que ce livre a trouvé un très large public (il a même été traduit en allemand !) ; comme quoi les mentalités sur l'alimentation évoluent dans le bon sens.

C : Tu collabores dans le magazine Kaizen. Parles-nous de cette rencontre ?

L : C'est le rédacteur en chef du magazine Kaizen (dirigé par l'équipe du mouvement des colibris de Pierre Rabhi) qui m'a contacté pour me proposer ce travail de pigiste culinaire. Il avait remarqué mon travail à travers mes ouvrages chez La Plage et appréciais la ligne éditoriale de Cuisine Campagne. J'étais vraiment flattée de sa proposition. Chose rare dans le monde de la presse papier, je peux élaborer ma rubrique comme je l'entends, sans restriction. Il y a quatre pages sur une plante sauvage (botanique, santé et recettes), une page sur un produit phare de la bio et une dernière page consacrée à une recette de saison, bref tout ce que j'aime !

C : Linda, qu'évoque pour toi « Manger autrement » ?

L : Pour moi, manger autrement, c'est à la fois manger comme avant (priorité aux légumes, aux fruits, respect des saisons, viande/poisson uniquement le dimanche, repas cuisinés à partir de produits bruts) et manger dans une logique éco-citoyenne (priorité aux productions locales, respectueuses de l'environnement, achat de produits issus de commerces équitables, recettes sans gluten, sans œuf, sans lait de vache). Manger autrement, ce n'est pas simplement remplir son estomac (comme on met de l'essence dans sa voiture pour qu'elle fonctionne !), mais s'interroger sur son alimentation et l'intégrer dans un art de vivre global qui nous rend plus épanoui et plus responsable.

C : Parles-nous de ton « Manger autrement » au quotidien...

L : Au risque d'en décevoir certains, je ne cuisine que des choses simples ! Au petit-déjeuner, pain demi-complet, confiture et pâte à tartiner au chocolat bio, céréales, jus d'orange maison ou smoothie lait d'avoine-banane-kiwi-sirop d'agave (ou pêche-fraise en été) ; nos repas sont toujours composés d'au moins deux crudités (carottes/betteraves râpées, tomates/mozarella, graines germées, salade verte agrémentée de graines de courges ou de tournesol), d'un plat principal végétarien (gratin, quiche, poêlée, wok, curry, légumineuses, riz pilaf...), de fromages et d'un dessert, souvent à base de fruits (salade, tarte, gâteau). Chez nous, on dépasse largement les 5 fruits et légumes par jour ! Quant à la viande, je n'en mange quasiment plus (un peu de poissons/fruits de mer de temps en temps). Enfin, j'introduis autant que faire se peut les plantes sauvages dans mes menus (ortie, mouron des oiseaux, ail des ours, asperges des bois, pissenlit, coquelicot, châtaigne...).

C : Et ton "cuisiner autrement" préféré ? Une recette, une astuce, un produit...

L : Le recyclage de recettes ! Pour éviter le gaspillage, je transforme par exemple un reste de purée en galettes à poêler, du pain dur ou de la brioche arrivée à sa date de limite de consommation en pudding ou pain perdu, un reste de plat mijoté en bouillon agrémenté de nouilles japonaises, des pommes de terre à l'eau et le fromage à raclette restant en aligot... bref, les variations se déclinent à l'envi. Et quand je ne peux pas, les restes sont pour mes chiens ou le compost !

Photos Cuisine campagne. © Linda Louis.

C : Pour terminer une dernière chose à nous faire partager ? Une citation, une lecture, une pensée...

L : Je ne peux m'empêcher de rebondir sur l'actualité. Entre les lasagnes au cheval, les poissons nourris peut-être à la farine de porc, je me dis que les industriels prennent les consommateurs pour des moutons de Panurge. Mais tout le monde ne l'est pas ! Et j'espère que ces événements permettront à un plus grand nombre d'entamer une vraie réflexion sur la qualité de leur alimentation.

C : Merci Linda de nous avoir fait partager un peu de ton univers.

Aujourd'hui, pour fêter la sortie de son nouveau livre, Linda vous propose de gagner un exemplaire de Baies et petits fruits (Ed. La Plage).

Pour cela c'est trés simple, il vous suffit de laisser un commentaire ci-dessous, en nous faisant partager - à la manière de la dernière question du "Dans l'assiette de ...", un blog, un site web, un livre, une pensée que vous aimez particulièrement et de nous dire pourquoi. Vous avez jusqu'au 25 mars 2013.

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Petits veinards, vous pourrez retrouvez Linda dans vos contrées (sniff, je ne serai pas à Montpellier, le jour de sa venue) :

- A Bourges, le samedi 16 mars, de 15 h à 16 h (conférence sur le locavorisme en partenariat avec la Biocoop de Bourges au Palais d'Auron)
- A Paris, le samedi 20 avril, de 12 h à 14 h à la Biocoop Retour à Terre (Vème arrondissement - Paris)
- A Vincennes, le samedi 20 avril, de 16 h à 18 h 30, à la librairie Mille Pages
- A Montpellier, le dimanche 5 mai, de 15 h à 17 h (conférence sur l'Appel gourmand de la forêt et la cuisine sauvage, à la Maison Départementale de l'Environnement de l'Hérault, à Prades-le-Lez). Petit conseil, venez en avance et profitez du superbe parc pour vous balader et, pourquoi pas, pique-niquer ;-)
- A Château-sur-Allier (03), le samedi 1 juin, de 10 h à 17h, stage de cuisine sauvage (infos et réservations)

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Linda fait également gagner 3 exemplaires de son livre sur sa page Facebook, lundi 4 mars à 21 h.

Mise à jour du 27 mars 2013

Merci à toutes pour vos passages par ici et de nous avoir fait partager vos coups de coeur. Le choix fût difficile alors j'ai pris tous mes coups de ♥ préférés et j'ai lancé un logiciel de tirage au sort.

Bravo à Aurélie (qui a partagé avec nous le livre "La cuisine des plantes sauvages" de Meret Bissegger) et qui gagne le livre Baies et petits fruits (Ed. La Plage).

Commentaires

# Natali 01-03-2013 20:31

Dans mon assiette a moi il y a... des rubans de kiwis qui piquent!!! j'ai decouvert cette recette dans delices deshydratés et.. c'est une tuerie!!!!
Je croise les doigts et tente ma chance pour ce nouvel opus

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