Manger Autrement | Sain, gourmand & durable au quotidien - Dans l'assiette de ... Nolwenn, la Belle au blé dormant

Dans l'assiette de ... Nolwenn, la Belle au blé dormant

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Curieuse de nature je me nourris du récit des autres, de leurs expériences, de leurs opinions. L'alimentation est une question tellement personnelle mais aussi tellement universelle que nous partageons tous. Chaque mois, je vous propose avec cette série d'interviews : Se nourrir du récit des autres... à travers celui de leur manger autrement.

Voici ce que je vous disais sur cette série d'interviews.

Si je vous dis Nolwenn, non, pas Nolwenn Leroy, la chanteuse bretonne..., la blogueuse, peut être que cela ne vous dit rien du tout. Mais si je vous dis "La belle au blé dormant", alors là je vois vos yeux s'illuminer. Soit parce que cela réveille en vous l'enfant que vous étiez... le prince charmant et patati et patata, soit parce que vous penser de suite à ce blog au nom si poétique... Et oui pour le septième numéro de "Dans l'assiette de...", la Belle a répondu à mon invitation pour notre plus grand bonheur! Oui, quel plaisir pour moi de lire Nolwenn nous confier comment est né son blog mais aussi comment elle est venue à l'écriture culinaire. Une surprise vous attend à la fin du billet.

Dessin La Belle au blé dormant. © Mlle Béren

Carinne : Nolwenn, vous êtes l'auteur du blog "La Belle au Blé Dormant". Pour ceux qui ne vous connaissent pas, comment est né ce blog et pourquoi avoir choisi ce nom ?

Nolwenn : La Belle au Blé Dormant a vu le jour fin janvier 2006, à un moment de ma vie où je m'épanouissait plus dans ma cuisine que dans ma vie professionnelle. Je passais beaucoup, beaucoup de temps en cuisine et sur les blogs de cuisine. Et puis, un jour, je me suis dis : "Pourquoi pas moi?".
A l'époque, je n'étais pas aussi engagée dans la cuisine bio. Cela faisait un peu plus d'un an que je fréquentais de plus en plus assidûment les magasins bio, un peu plus d'un an que j'avais revu complètement ma manière de cuisiner afin de concilier ma passion et la décision prise par le Prince Gourmand, suite à des problèmes de santé, de manger sans gluten ni lait. J'ai créé La Belle au Blé Dormant avec l'envie de partager mes recettes et ma petite expérience de la "cuisine sans", mais aussi avec l'espoir de profiter en retour de l'expérience d'autres personnes confrontées au même changement de vie.
Quant au nom de mon blog, il est le fruit d'intenses réflexions ! Je me souviens avoir mis à contribution le Prince Gourmand et ma famille. J'avais envie de trouver un nom qui rappelle l'univers des contes de fées : parce que les histoires des contes commencent toujours mal et se terminent souvent bien, mais aussi parce que, pour l'ouverture de ce blog, j'avais envie d'écrire notre histoire sous forme de conte. Je ne voulais pas non plus d'un nom qui fasse trop directement référence au régime sans gluten et/ou sans lactose que les personnes allergiques (dont mon Prince Gourmand ne faisait pas partie) se voient contraintes de suivre. C'est ainsi qu'est née La Belle au Blé Dormant et son pays dans lequel "le blé ne pousse pas, les vaches ne donnent pas de lait".

C : En 2008, vous avez collaboré au livre "L'atelier bio" aux Ed. La Plage. Racontez-nous ce premier projet ? Comment passe-t-on de blogueuse à auteur culinaire ? Un conseil à donner à celles et ceux qui rêvent d'être édités ?

N : "L'Atelier bio, Ingrédients, recettes et savoir-faire" (Ed. La Plage) fait partie de ces jolies aventures que je n'aurais jamais pu vivre sans mon blog, mais c'est une aventure qui a été une intense source de stress. Avec mon blog, je ne me posais pas (trop) de questions, l'essentiel pour moi était le partage. A l'idée de voir mes recettes « publiées en vrai », je me suis mis la barre très haut (c'est d'ailleurs un de mes gros défauts...). Au final, hormis ce stress, passer de blogueuse à auteur culinaire n'a rien changé à « mon essentiel » et j'ai créé mes recettes avec la même envie qui sous-tend mon blog, celle de partager la cuisine que j'aime.
Le timing était très serré et, en quelques mois, j'ai concocté une centaine de desserts (et quelques recettes salées parmi les "recettes de l'hiver") – un vrai marathon ! Heureusement que j'aime le sucré(-mais-pas-trop) ! En tout cas, je garde un très bon souvenir de ces quelques dîners où, avec le Prince Gourmand, nous avons "dû" goûter aux quatre ou cinq desserts que j'avais préparés dans la journée. Et j'ai été très touchée lorsque le Prince Gourmand m'a raconté que ses collègues avaient été très déçus d'apprendre que j'avais rendu (déjà!?!) mon manuscrit.
Quant à celles et ceux qui rêvent d'être édités, je leur conseillerais juste de ne jamais perdre de vue leur envie de partager.

C : Fin 2012, vous revenez dans les librairies avec "Graines de courges" (Ed. La Plage). Alors, qu'ont-elles de si spécial? Comment avez-vous abordé l'écriture de ce livre?

N : Dans le cas de "L'atelier bio" (Ed. La Plage), c'est l'éditrice qui m'avait contactée. Pour "Graines de courges" (Ed. La Plage), l'initiative est venue de moi. Il n'empêche, je n'étais pas beaucoup plus rassurée ;-)J'ai eu l'idée de ce livre après que mon maraîcher bio m'a offert une douzaine de courges Lady Godiva. Peu de temps auparavant, j'avais découvert avec étonnement que les graines de courge distribuées dans le commerce n'étaient pas décortiquées mais naturellement dépourvues de l'écale blanche typique des semences de courges. La variété Lady Godiva fait partie de ces courges dites « à graines nues » et elle pousse très bien dans nos contrées, ce qui la rend d'autant plus intéressante à mes yeux.
Les graines de courge sont peu consommées, si n'est comme complément alimentaire (contre les troubles de la prostate), dans les mélanges de graines pour l'apéritif, dans les pains ou en garniture de salade de crudités. À travers les recettes de mon livre, j'ai eu envie de montrer qu'on pouvait les utiliser en cuisine de mille et une manières : en crumble comme en tartinade ou en pesto, en sauce pour salade, en crêpes ou en granola.
Pour rédiger ce livre, j'ai cherché dans un premier temps à lister toutes les idées de recettes que m'inspiraient les graines de courge. Puis, j'ai sélectionné celles qui me paraissaient faire le plus sens. Et je suis passée en cuisine. Certaines recettes m'ont donné un peu de fil à retordre (d'autant qu'à l'époque, je ne disposais que d'un four à gaz très capricieux), je les ai faites et refaites. Dans l'ensemble, je me suis amusée et régalée, même si, à la fin, j'ai bien failli frôler l'overdose ;-) Ce n'est qu'ensuite que je me suis mise à l'écriture : j'avais beaucoup de choses à dire et, moi qui, au départ, avais peur de la feuille blanche, j'ai même eu quelques difficultés à respecter les contraintes du petit format.

C : Nolwenn, qu'évoque pour vous « Manger autrement » ?

N : Pendant quelques années, "manger autrement" a été pour nous synonyme de "manger sans". Au départ, j'ai plutôt mal vécu ce choix dicté par la maladie de mon Prince Gourmand. Mais avec le temps, les lectures (des livres de Valérie Cupillard notamment) et les expérimentations, ce choix est devenu mien et ce qui m'était d'abord apparu comme une contrainte est devenu une source inépuisable de création. Preuve en est mon blog :-)
Aujourd'hui, si nous consommons à nouveau gluten et produits laitiers (en quantités modérées), nous continuons à "manger autrement" : ma cuisine est bio et de saison, la plus locale ou durable possible, la moins transformée, la plus variée, gaie et gourmande, et de plus en plus végétale.

C : « Manger autrement » au quotidien...

Photo Petit déjeuner aux graines de sarrasin et fruits frais. © Nolwenn Bernard
Photo Salade tiède au riz complet, lentilles germées et courge delicata rôtie. © Nolwenn Bernard

N : Mon "manger autrement quotidien" est difficile à décrire, parce qu'il n'a rien de figé ! Chaque jour est différent afin de satisfaire à nos envies du moment.
Je commence toujours ma journée par un petit déjeuner copieux accompagné d'un grand bol de thé ou d'infusion : pain au levain bio de notre AMAP avec beurre, pâte à tartiner au chocolat ou purée d'amande et confiture maison pour la version classique, crème façons Budwig, porridge cru de sarrasin ou de chia ou muesli au yaourt avec fruits de saison pour la version moins traditionnelle.
Le midi, je jongle entre le contenu de notre panier AMAP/réfrigérateur, mes envies et les goûts de mes deux Petits Princes – ce qui n'est pas toujours évident : pâtes (de petit épeautre, de blé khorosan, aux légumes) et riz (semi-complet, voire complet) reviennent souvent au menu ! Je me prépare toujours une énooooorme assiette de crudités, les enfants commencent aussi souvent leur repas par un peu de cru choisi parmi les légumes ou fruits qu'ils aiment. La suite est variable mais fait toujours la part belle aux légumes : repas avec beaucoup de légumes et un peu de viande/poisson/œufs ou repas tout végétal (galettes de légumes et légumineuses, frites de légumes au four, etc.), fromage ou pas, dessert ou pas.
À quatre heures, je prends toujours un goûter... comme les enfants ! C'est mon deuxième petit déjeuner (en moins copieux), je n'arrive pas à m'en passer !
Et le soir, nous commençons aussi notre repas par une grosse ration de crudités. Pour la suite, je compose en fonction de ce que nous avons mangé le midi (et que le Prince Gourmand emportera généralement dans sa lunch box le lendemain).

C : Quel est votre "cuisiner autrement" préféré ? Une recette, une astuce, un produit...

N : Parmi mes produits préférés pour « cuisiner autrement », il y a les purées d'oléagineux. De la purée d'amande (ma préférée) en passant par le beurre de coco (fait maison), la purée de cajou (irrésistible à déguster à la petite cuillère) et la purée de chanvre (tout récemment arrivée dans ma cuisine), j'en ai une étagère pleine, digne d'un magasin bio !
La purée d'amande est la plus simple à utiliser : en tartine ou dans les yaourts, en pâtisserie en remplacement du beurre, en sauces salées ou sucrées ou diluée pour préparer du lait végétal. La purée de noisette fait des merveilles en pâtisserie, associée au chocolat et aux fruits de fin d'été ou d'automne (pomme, poire, mûres, myrtilles). La purée de cajou, qui se glisse régulièrement dans mes veloutés et gratins de légumes, permet de préparer des sauces de salades crémeuses à souhait et de délicieuses mayonnaises végétales (mélangée à du yaourt de soja) pour accompagner les légumes rôtis au four. Le tahin est parfait dans l'houmous. Pour un dessert rapide, j'adore mélanger du beurre de coco avec un peu de cacao cru et de sirop d'agave puis napper une banane de cette sauce. La purée de pistache est tellement précieuse que je n'ose pas trop l'utiliser, la purée de graines de courge me surprend toujours avec ses airs de purée de pistache et la purée de chanvre s'invite en ce moment avec des tranches de pommes sur mes tartines de petit déjeuner. Quant à la purée de sésame noir, elle attend encore que je lui fasse un sort ;-)

C : Pour terminer une dernière chose à nous faire partager ? Une citation, une lecture, une pensée...

N : Une lecture peut-être, même si elle date un peu... Celle du livre de Barbara Kingsolver, Un jardin dans les Appalaches (Ed. Payot & Rivages).
Dans ce récit autobiographique, la romancière Barbara Kingsolver nous raconte comment, avec son mari et ses deux filles, elle a décidé de tenter l'expérience de vivre pendant un an des produits de leur ferme ou des fermes alentour, de se donner une année pour s'interroger sur leur consommation et devenir locavores.
Écrit à 8 mains, le récit est vif, plein d'humour et d'auto-dérision, et très agréable à lire du fait de l'alternance des genres – journal de bord, exposés informatifs et recettes de cuisine. Dès les premières pages, j'ai su que ce livre ferait écho en moi et me donnerait envie d'avancer encore un peu plus sur mon chemin du « vivre autrement ».

C : Merci Nolwenn.

Et comme un bonheur n'arrive jamais seul ;-) Nolwenn vous propose de gagner un exemplaire de "Graines de courge", son dernier livre.

Pour cela, c'est trés simple, il vous suffit de laisser un commentaire ci-dessous, en nous faisant partager - à la manière de la dernière question du "Dans l'assiette de ...", un blog, un site web, un livre, une pensée que vous aimez particulièrement et de nous dire pourquoi. Vous avez jusqu'au 15 février 2013.

Mise à jour du 17 février 2013

Je voulais vous remercier pour vos passages par ici et pour nous avoir fait partager vos coups de coeur et qui, par la même occasion m'a permis de découvrir de vraies pépites.

Bravo à Une Courge Qui En Prendrait Bien De La Graine qui gagne le livre "Graines de courge". Merci pour ce très joli partage avec My New Roots.

Le prochain "dans l'assiette de..." nous plongera dans un univers poétique et dans le cuisine Nature de notre hôte, comme j'aime. Je ne vous en dis pas plus ;-) Rendez-vous le 1er mars!

Commentaires

# Natali 31-01-2013 13:16

Dans l'assiette d'un petit lapin vert http://www.100-vegetal.com/ des tas de recettes toutes plus yumm yumm comme les tartelettes choco-pécan-kum quats

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